8寸戚风蛋糕

先将50g的牛奶倒入盆中，加入30g糖，搅拌至融化，然后加入50g油，搅拌至乳化状态，随后加入85g面粉，以W的形式搅拌。最后加入蛋黄，同样以W形式，搅拌至全部融合

在蛋白中加入2-3滴柠檬酸，中档打发蛋白，出现大气泡状时加入1/3糖继续打发，推至高档打至小气泡状再加入1/3糖，继续打发蛋白直至出现文路，放去最后1/3。最后需要短时间看看有没有打发到湿性和干性发泡之间的程度，这个是做戚风最好的状态

这时可以先开烤箱预热135°，同时挖一勺或两勺蛋白至蛋黄，以切刀的方式搅拌至融合，然后再倒置回蛋白盆中继续以切刀的方式搅拌

等完全搅拌至融合了，倒入模具中，幅度较小的来回转，直至表面变平，轻轻在桌上敲打几下，放入事先预热的烤箱

烤箱温度设定在140左右，大致烤40分钟左右，戚风就好了

烤完后立即取出，在桌上震两下，帮助散热，然后立刻倒扣在网上，直至完全冷却后，大约2小时，才能脱模！！不然很容易回缩。