【肉片肉丝】肉的处理，提前腌制，像饭店那么嫩

Name: 【肉片肉丝】肉的处理，提前腌制，像饭店那么嫩
Ingredients: 七样⬇️⬇️⬇️肉片肉丝～; 1个-2个鸡蛋（讲究的用蛋清）; 5-10克盐; 5克胡椒粉; 10酱油; 10料酒; 避免肉粘连（也可以植物油）香油2勺; 20-30克生粉，红薯粉都行

1.5万人浏览 630人收藏 2人做过

APP中查看更多做法

作者：一元录

肉要提前腌制一下不然一股生味不入味，吃了想吐…… 腌制后味道浑厚深沉，表里如一而不是浮于表面

用料

【肉片肉丝】肉的处理，提前腌制，像饭店那么嫩的做法步骤

步骤 1

肉片切好后，我家一般吃肉丝，放【鸡蛋，盐，胡椒粉，酱油，料酒】搅拌，如果太干，还可以加点水❤️（蛋可以全蛋，也可以蛋清，随便你）家庭一般放全蛋，厨师一般用蛋清，讲究

步骤 2

搅拌约3分钟，然后再放干淀粉✚色拉油搅拌。往一个方向揉。腌制30分钟炒，也可以看下一步↓进入懒人流程

步骤 3

把肉分成一个菜的分量，装进袋子，按薄点，装进【冷冻】，弄薄点解冻方便…

步骤 4

炒菜时，要提前取出。比如明天吃，今天晚上就要从冻层取出，放在保鲜层，经过一夜解冻，肉质很还原。而且这样分了量，不会暴饮暴食。肉经过这样的腌制，会更入味。可以炒菜，也可以做肉丝面，或者做皮蛋瘦肉粥，都可以

步骤 5

每天吃这么一份，也不会超量，good～

【肉片肉丝】肉的处理，提前腌制，像饭店那么嫩的小贴士

炒的时候，油要热点，多点，不要久炒，肉的边缘和中间，颜色一样就可以起锅，装盘。饭店的为啥好吃，因为肉都是这样处理了的，而且放一大锅油，把腌制好的肉片在油里快速高温炸好的，所以很嫩家常炒菜不需要那么多油炸，也不健康，所以比平时多放点油来炒菜，就可以，炒了捞出再用锅里剩下的油炒拌菜，我们叫翘头，就是一些蔬菜，锅边菜，比如豆角，木耳，放少许盐，不然菜没盐最后放炒好的肉，回下锅，再和一下，想要味道加乘，可以起锅时锅边淋一点点醋，再关火，装盘参考鱼香肉丝https://www.xiachufang.com/recipe/104594469/

菜谱创建时间：2019-05-11 19:11:09

打开App收藏