古早味蛋糕

烤箱预热150度。蛋糕模具插入纸板，铺上油纸。模具尺寸26×26×6。

蛋白蛋黄分离。没图。

植物油小火加热至有纹路即可，不要太热，筛入低粉拌匀。加入牛奶拌匀，再加入蛋黄。拌匀，不要过度搅拌。放置一旁盖上湿布防止蛋黄糊变干。

蛋白加盐高速打至粗泡。分三次加入白砂糖。一定要用大盆，如果有厨师机最好，发现打蛋器打12个蛋白是有点困难。蛋白打至湿性发泡即可，取一部分蛋白加入蛋黄糊搅拌均匀，再取一部分拌匀，然后倒入蛋白霜中拌匀。混合好的蛋糕糊倒入模具中，放入烤箱前震一震，震掉气泡。150度水浴法60~70分钟。烤到后面的时候看上色情况，或者调低上火温度或者加盖锡纸。出炉震一下，撕开周围的油纸散热。晾至表皮不热时，表面盖薄棉布或者油纸反转过来，撕掉底部的油纸散热。放凉后切块。