私房盐水鸭

鸭子洗干净，冷水没过焯水。

焯过水的鸭子不停的用冷水冲洗冷却，这样的鸭肉会很嫩。

冷水放入鸭子（水没过三分之二）加香菇、陈皮（桔子皮也可以，肉会嫩一点）大火烧开后转小火一个小时。

用筷子戳一下，如果能戳进去可以放盐和葱结（葱打成结）再小火炖一个小时。（如果喜欢吃有嚼劲的肉可以烧四十分钟）

出锅，斩成块开吃。