酸菜鱼

做法：将鱼洗净片成薄片，撒淀粉、盐、料酒浆好，最好放入冰箱冷藏半小时，上锅炒干酸菜，加入水煮开后，冷水分几次倒入锅内，每倒一次等开锅后再倒入一些冷水，至开锅后下鱼头鱼骨，煮5分钟，最后一片片将鱼片滑入锅内。