家常版烧茄子

茄子切滚刀块，放盆里放入蛋清抓匀备用。葱、姜、蒜切末，青椒、西红柿切小三角丁（我用了两个，一半装保鲜袋放冷冻，下次解冻直接炒就行）；

炒锅放油烧至6成热，放入茄子炸至表面出现皱皮捞出，待油热再放入炸至表面金黄捞出备用；

锅里放少许油，油热放入葱、姜、蒜末爆香，放入青椒、西红柿丁略炒，放入盐炒至西红柿皮略翻起时，加入茄子炒匀出锅，装盘食用。