香焖豆腐：豆腐比肉还抢手！

准备豆腐500克、带皮五花肉200克，泡发好的木耳50克，白菜300克。 豆腐要选择结实一些的老豆腐，嫩豆腐一煎就破，做菜会哭的。 木耳一定是泡发后的重量，泡发前的50克估计能煮一锅全是木耳。 白菜选择黄芯白菜是最好的，没有黄芯白菜用娃娃菜也行。

豆腐切成一厘米厚的片，白菜用手撕成小块，五花肉切薄片、葱切末。 白菜用手撕是因为这样白菜炖出来会比较入味儿。 五花肉的片切的越薄越好。 豆腐的厚度已定了，大小大家根据自己的喜好来。

菜备好后，接下来是煎豆腐了。对于新手来说，最难的就是这个煎豆腐了，很容易煎破，最要命的是还容易沾锅。 下面教给大家煎豆腐不沾锅，且不容易破的小秘诀。 先把锅洗干净，然后开大火，把锅烧干，一直烧到锅冒烟。盆友们，看图片能看出来锅在冒烟吗?看出来的恭喜你，眼神棒棒的，看不出来的，就……假装这里有一缕烟吧！ 看我的豹纹锅，不中看，但是中用啊，谁要是笑我的豹纹锅我就不跟她做盆友了，哼！

锅烧到冒烟了，倒入少量的油，手握住锅的把手，转动锅体，使锅的每一部分都沾上油。等油也烧到冒烟时，换中小火。

接下来，倒入炒一盘菜所用的油

油倒进去之后，不用等着它加热，马上放入豆腐块儿。我是用手一块块往里面拣，使它平铺在锅上。

保持中小火，同时转动锅体，让每一块豆腐都均匀受热。煎大约两分钟，一面就煎好了，用锅铲翻动一下豆腐，再换另外一面，再煎两分钟。 铲豆腐的时候小心点，别把豆腐铲破了，我就是又拍照又煎豆腐，手忙脚乱的铲，把其中一块豆腐铲破了一个角 （是，被你看粗来，我又找借口了，看破不说破哈！） 煎到豆腐双面金黄就把它盛出来备用。多余的油留在锅里，待会儿炒菜还用得上。

锅里留底油，开中小火炒五花肉。

五花肉煎到双面焦黄盛盘备用。 一定要煎到双面焦黄啊，这样做出来的香焖豆腐才香。

锅里留底油，小火，放入一勺豆瓣酱炒出红油。

接着放入葱末炒香。

放入大白菜，开大火爆炒，同时加入一勺酱油（勺子就是一般我们喝汤用的汤勺）。大白菜是非常容易出水的，所以不用担心开大火会把大白菜炒糊。

大白菜炒软后，放入煎好的豆腐、五花肉、木耳。加半勺糖、适量盐和半碗清水，大火煮开后，转中火焖炖 这时候香气就炒出来了，满屋飘香的节奏，软乎乎的豆腐随着水的沸腾在锅里抖动，肚子饿的时候看见这画面，闻见这味道真受不了。

我是焖了二十分钟，一直焖到水份收干，再洒上香菜。 一般来说，焖的时间越长，白菜焖的越烂越好吃，而豆腐也是越焖越入味，喜欢有汤的，可以多留一些汤，不喜欢有汤的，最后可以开大火收的干一些。

盛盘，就可以享用了。

配刚刚从电饭锅里盛出来的米饭： 一口沾满浓汤的豆腐， 一口饭， 一种简单的幸福。