火龙果香蕉酵素（每天更新）

Name: 火龙果香蕉酵素（每天更新）
Ingredients: 火龙果

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作者：大力卷心菜

我自己是用酵素机做酵素的，但是朋友问我怎么做，我也不能逢人就推荐酵素机，所以这个版本的是我做的实验，每天记录，看看三天以后鲜酿怎样

用料

火龙果

火龙果香蕉酵素（每天更新）的做法步骤

步骤 1

我用了这个火龙果和一个香蕉

步骤 2

用的是这个菌粉

步骤 3

1.3升左右的水。180克冰糖，这是刚刚放材料的

步骤 4

12个小时以后第一次搅拌，味道很香，有点甜

步骤 5

第二天第一次搅拌，有泡沫，尝了尝味道，有点酸，味道闻起来是香蕉发酵的味道

步骤 6

我香蕉用的是九成熟的，所以食材不能太熟

步骤 7

48小时，打开已经闻不到很浓的水果味

步骤 8

淡淡的粉色

步骤 9

我同时用酵素机做的红枣酵素已经起桶，但是我尝了尝这个，觉得味道还是甜，决定明天再起桶

步骤 10

第三天，火龙果的颜色已经开始变淡，香蕉看起来有点溶溶烂烂的，由此总结食材八成熟左右最好，不然容易泡化了

步骤 11

打开搅拌

步骤 12

尝了一下味道，酸大于甜，可以起桶了，闻起来是香蕉的香味。

火龙果香蕉酵素（每天更新）的小贴士

小结：水果不要太熟，建议用菌粉，因为之前我刚刚开始做的时候不用菌粉，做出来以后有一股腐烂的气味。菌粉是起到抑制有害菌发酵的作用，刚刚开始做的时候12小时之内不要打开盖子，因为这个时候菌粉正在起作用，抑制有害菌，12小时以后打开盖子搅拌均匀，每天搅拌两次，尝尝味道，这个很关键，因为做酵素很大的一部分因素要靠人为去判断发酵成功与否，食材越新鲜，泡沫越多，每种食材不一样，泡沫只是其中的一个判断方法，还要尝，第一天一般是偏甜的，然后会逐渐变酸，当酸大于甜的时候就可以起桶了，过滤渣并放冰箱保存。每天喝大概500ml。

菜谱创建时间：2019-05-14 19:56:47

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