润肺汤

猪肺要挑新鲜点的，颜色不能发白发暗。清洗是这道菜的关键，洗干净煮出来的汤才会清润。首先自来水口对准气管的入口，堵住，往肺里灌水，让水充满每一个肺泡。

充完水的猪肺变得粉嫩饱满，此时脱开气管口，会有很多血水喷出。

顺着气管剪开，让血水和杂质顺着剪开的支气管口流出。

把猪肺剪成小块，在水里揉捏，然后换成干净的水再揉捏，反复五次左右，差不多血水捏出来大部分了。

冲干净，倒入锅中焯水。清洗过程到这已经过半了。

焯水的过程中，用漏勺挤按，使肺泡中的泡沫杂质和血水都出来，这是去腥的关键。

猪肺的粉色消失，体积缩小一半的时候，焯水就完成了，要进一步的清洗。

跟生的时候一样，反复在清水中揉捏，直至水变清，大概也是清洗5遍。

挤干水，备用。

因为太酥烂会失去猪肺的嚼劲，所以用电饭煲的煲汤功能代替电炖锅或高压锅。加入一个带葱白的葱结，一大块敲松的生姜。

最后撒入一小撮洗干净的薏米，一点点料酒，煲汤两小时。

炖完后只需要在汤中加适量的盐，即可品尝到原汁原味的润肺汤，非常适合雾霾天。