榴莲面包

夏天打面，液体类的可以冻成冰渣，这样打出来温度没那么高~~

酥粒：把杏仁粉30g，软化好的黄油45g，细砂糖40g，低粉70g，一起倒在垫子上，带上手套，用刮板辅助，用手揉搓混匀，搓散成一小粒的即可…………这个用不完可以冷冻保存一个月

椰奶卡仕达馅料：蛋黄30g和细砂糖12g倒入盆里，用搅蛋器拌匀，加入低粉12g和玉米淀粉5g，拌匀……把椰汁150g倒入奶锅，盖上盖子，微微煮开就关火，不要让水分损失太多，然后分三次倒入刚才的蛋黄糊，每次都是搅匀再倒下一次，然后把混合好的液体倒回奶锅，最好用厚底奶锅，这样加热均匀，因为这个很容易糊，小火加热，要一面快速搅拌，煮到粘稠，打蛋器提起时很慢的往下滴即可！趁热加入白巧克力12g，搅拌至巧克力融化

然后倒入一个烤盘里，把它铺开一点，贴面盖上保鲜膜放入冷冻15-20分钟让它冷却，一定要贴面，不要让水蒸气进去，这样冷却它会比较Q，用不完冷藏保存3天左右，

榴莲椰奶卡仕达：从冰箱拿出冷却好的卡士达酱，倒入盆里，然后加入榴莲60g，（椰奶卡仕达和榴莲肉的比例是3：1）因为加入榴莲搅匀会出水，所以做土司拌的时候稍微拌一下即可，而且不要加入榴莲太早，要不馅料出水会很稀，准备包馅再加榴莲，拌好就可以马上包馅最好…………………………如果是做餐包，那可以用搅蛋器搅匀，多搅几下没关系，因为餐包是爆浆的，要求稀一点，搅好之后馅料装入裱花袋备用

爆浆小餐包做法：1.做冷冻面团：面团打好后，分割成40g一个，搓圆，盖好保鲜膜密封好，放入冷冻，三天内用完 要用的时候就拿出来常温解冻，然后室温发酵到1.5倍大时，就成型沾酥粒， 或者提前一晚冷藏解冻，那可能拿出来的时候就已经发到1.5倍大了，如果没有发到，就继续室温发酵1.5倍大，然后成型沾酥粒 2.如果不做冷冻面团，那就不能先分割，要先发酵，发酵好再分割 3.现做的：打好面后，发酵（温度30℃湿度75%）40分钟，夏天就室温发酵，盖好保鲜膜，大概发到1.5倍大 发酵好之后，分割成40g一个，大概有23个，然后轻轻整圆，不要收很紧，容易裂，弄圆，底部收口好就行，然后每个面团刷上全蛋液，沾上酥粒，然后放入烤盘，间隔要开一点，两个面团的距离，

二次发酵（37℃，75%湿度）大概一个小时左右，发到2倍大，直径大概8cm， 然后上火225℃，底火140℃，烤6分钟，面上金黄色即可，出炉震盘，放凉了就挤馅料进去 面包中间用剪刀剪个口，裱花袋的口不要剪太大，然后把裱花袋口挤入面包口子里挤馅，一个面包大概挤30-50g馅，就做好了，尽量当天吃完，吃不完就放冷藏，

土司做法： 面打好后，直接分割成150一个面团，共六个 面团稍微拍一下，光滑面朝下，然后折叠一下，搓一下变成小长条，摆入烤盘，发酵（30℃，湿度75%）40分钟左右，变成1.5倍大，此时把椰奶卡仕达醬加入榴莲，稍微拌几下即可，装入裱花袋，剪个手指粗细的孔 面团正反面沾一点粉，拍几下拍扁，然后檊开，擀成35cm长，翻面，长边底部粘在垫子，上面整成长方形，大概33cm长

然后挤上榴莲卡仕达醬，在长边的顶部挤一排，上面留一点边，因为等下要包下来

从上面扯面团包馅下来包好，再压着卷一次，然后卷好滚一滚，大概长条长32cm

然后三个长条编辫子，底部接口朝下，三个长条头粘一块，要编宽，编出来往里收一收，长度17cm左右，宽11cm，

刷上全蛋液，沾上酥粒，放入吐司盒，发酵（37℃，湿度75%）一个小时左右，发到面团最高处离边缘2cm，上火130，底火180，烤35分钟左右，出炉震盘，侧着倒出来，然后马上扶正