准备工作:干果类用温水浸20分钟,吸干切成1cm的块状。面粉和泡打粉用碗称好重量待用。黄油提前半小时取出室内回温。模具可以在四周和底部垫油纸(不沾模具可以不垫油纸)。烤箱180度预热。
主锅内放入细砂糖(如果砂糖是粗颗粒的,可以用5秒速度10打细),放入切块的黄油。
设定3分钟,速度3.5,打发到蓬松状态,时间不够可以再增加1分钟。
分4次加入全蛋液(先用筷子打散)。每次10秒钟速度4,结束后打开主锅盖,刮一下锅壁上的蛋液。打好后没有水油分离的现象,最后用速度3搅拌10秒钟左右。
倒入称重好的面粉和泡打粉,盖上主锅盖,4秒速度3混合。
把所有干果核桃,倒入混合好的面粉糊中。5秒速度3搅拌均匀。结束后用刮刀再翻拌几下。
用刮刀和刮板辅助,将蛋糕糊放入模具中,刮成中间凹两头高。
放入烤箱,烤45分钟左右。(烤到15分钟的时候,可以取出中间划一刀) 烤蛋糕的过程中,准备刷蛋糕的糖浆。主锅内放入30克细砂糖和55g水,2分钟120度速度1煮沸倒出,冷却后加70ml朗姆酒混合。 蛋糕烤到中间膨胀裂开的地方着色了就可以了,拿出来立刻脱模放在架子上冷却。冷却到手温时将蛋糕刷上混合的糖水。尽量把糖水都刷完。
用保鲜膜包好放入冰箱,冷藏三天后可以开始享用。冷藏保存2~3周,吃的时候取出切片,室内回温后再吃(冰箱取出直接食用会比较硬口感不好)
方子在原方的基础上,糖已经适当减量了,因为这些果干都比较甜。方子中的果干也可以减量或者更换其他果干。 烘烤的时间和温度,一定要根据自己家里的烤箱。如果烤箱温度不准的话,建议买个温度计。烤到一半,要观察蛋糕的上色状态,以免温度偏高把蛋糕烤焦掉。