火饺-南通特色美食

必须用正烧着的沸水，一次性倒入面粉中，搅拌成絮状

晾去热气后，用手揉成团，不能多揉，防止增劲，盖上保鲜膜醒半小时

肉整块的冷水下锅，倒点料酒，将水煮开去腥去污。

捞出洗净剁成肉泥

加入料酒，葱末，姜末，洋葱末搅拌均匀

加入盐，生抽，香油搅拌均匀，再逐步加纯净水搅拌成比较柔软的馅儿。也可以少放点肉，加自己喜欢的蔬菜做馅儿。

分成每个约35克的小面团，然后擀成比较厚但边缘稍薄，直径约10厘米的圆皮子。边缘厚了不好捏，炸熟后也不好吃。

不要放太多馅，对折捏上。个人喜欢再稍许拉长些，捏上褶皱。

把油熬至八成热后转小火，控制油温，放入火饺用温油养熟。油要淹过火饺，是炸，不是煎，适时翻动火饺，避免炸糊。

炸至表面金黄，外脆内软后捞出控油，即可享受美味了😄