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恰巴塔
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作者：
小宇童靴
用料
恰巴塔的做法步骤
步骤 1
（因为环境原因带不了手机←_←这里就不做一些步骤图片展示了）首先把高低粉加入面缸然后把水加进去搅拌均匀（不要搅拌的时间超过3分钟）然后放入盆里保鲜膜密封水解60分钟后放入缸里加入酵母搅拌一分钟再加老面搅拌一分钟加入红酒（这里要提到一个红酒的处理首先把红酒煮至70-80度加100克蔓越莓封口放入冰箱冷冻降温最好接近冰点）红酒呢分次加入搅拌均匀后快速打15秒加盐慢速再搅大约3分钟打至薄膜光滑后加蔓越莓慢速30秒出缸温度22-24度
步骤 2
面团打好后放入整理箱发酵60分钟后拿出来翻面（翻面的时候需要用刮板将他平平的刮下了再进行翻面不要用手把他拽下来）翻面后再放入整理箱发酵60分钟然后把面刮到发酵布上用手轻轻的拍打整成一个长方形大概长40厘米宽30厘米左右后松弛10分钟将它用刀平均分成9-10块醒发25分钟后用转移板放至高温布上进炉打蒸汽以上火200下火220的温度裸烤24分钟如果表面已经脆了就可以出炉啦如果不行就再烤烤喽～
步骤 3
加一张今图
恰巴塔的小贴士
主要呢对待这块面要跟对待亲儿子一样不能下重手温度非常重要你的室温和搅拌的温度和水的温度都要控制好注意好每一个细节 这里提供一个法式老面的配方 高粉700 低粉300 麦芽精5克 盐10克 酵母5克搅拌均匀即可隔夜就可以用
菜谱创建时间：2019-05-16 14:58:43
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