手工百香果酱

每次拿到的百香果新鲜程度都不一样，新鲜的百香果果皮光滑，香气浓郁，酸度也高。熟成的百香果果皮皱褶多，水份含量相对少，甜度高，酸度和香气稍弱一点，白糖的用量不尽相同。一般来说，百香果酸度都足够，不需要做酸度调节。

切去果头

把百香果挖出果肉，勿挖到果皮，会带来涩感。

放少许水烧开，加入果肉、白糖，持续搅拌；使用白糖调节酸度，需注意酸甜平衡；火力不可过大，足以保持沸腾即可；过程中香气会伴随沸腾持续挥发，时间切勿过长。

加冰糖和麦芽糖增加黏度

煮到能挂杯即可

选用的咖啡豆要与果酱匹配，百香果香气相当霸道，咖啡本身的香气要与之协调，达成平衡。我们是用玫瑰自家的卢旺达，柔和、淡淡的花香、一丁点的甜橘味，整体风味基本上就是甜，跟果酱非常匹配。 咖啡液萃取，玫瑰采用能提升果香和果甜的爱乐压，20克粉，230毫升温度为85摄氏度的热水，用时2分钟，反压萃取。 具体做法为：先用60毫升热水闷蒸20克的咖啡粉30秒，闷蒸完成加水至230毫升，静止1分钟，搅拌30秒，匀速下压，取约200毫升咖啡液体。 百香果酱40毫升，蜂蜜30毫升，冰块约500毫升，将萃取好的咖啡液倒入，摇匀，大功告成，一杯果香四溢又与咖啡融于一体的果汁咖啡就做好了。