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蛋糕界的网红--古早蛋糕
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作者：
食技
用料
蛋糕界的网红--古早蛋糕的做法步骤
步骤 1
蛋清蛋黄分离，⚠️蛋清盆一定要无水无油！
步骤 2
把玉米油放在锅中加热，看到微微冒小气泡，立马离火，倒入碗中。
步骤 3
把低筋粉筛入玉米油，划Z字型搅拌均匀⚠️不要画圈圈⭕️搅拌哦，容易起筋。
步骤 4
倒入牛奶搅拌均匀。
步骤 5
最后倒入蛋黄搅拌均匀。蛋黄糊做好了，待用。
步骤 6
蛋清加入几滴白醋，用打蛋器打发，白糖分三次加入，⚠️分别是大泡，细泡，初有纹路的时候加入。蛋白打至七八分发，提起打蛋器有大弯钩。⚠️打过了容易开裂哦，不要打成小弯钩。这时候就开始预热烤箱了，上下火150度预热。
步骤 7
用刮刀铲出三分之一蛋白加入蛋黄糊中，像炒菜一样翻拌均匀，然后把蛋黄糊倒入剩余的蛋白中，继续翻拌均匀，大幅度快速温柔的翻拌，以防消泡哦。
步骤 8
把蛋糕糊倒入模具中，震出大气泡。放入加了水的烤盘中，上下火150度烤60分钟。中间觉得颜色可以了就盖锡纸，防止上色过深。
步骤 9
烤好之后端出，趁热撕掉油纸。
步骤 10
切块开吃吧！喷喷香哦～
蛋糕界的网红--古早蛋糕的小贴士
1.这个做法和戚风差不多，只不过用了烫面法，记住油温不要太高 2.水浴法，如果是活底模具，那一定要在模具外面包上两三层锡纸，以防漏水哦。别的基本上和戚风差不多啦，随意发挥啦。
菜谱创建时间：2019-05-17 10:41:28
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