将三杯鸡粉加入温水(50公克)调成酱、鸡肉切块、葱切段、辣椒切片、九层塔洗净、姜切薄片(厚度约0.5cm)备用
将鸡肉放入调好的三杯鸡酱汁中腌渍20分钟
热锅后放入麻油并加入蒜末、红辣椒条可于前段爆香、中段分批加入和姜片爆香,快炒约1分钟。
将腌好的鸡肉放入拌炒至七分熟后再加入腌肉的三杯鸡酱汁及米酒,烹调过程可按照料理收汁状况,再分次加入额外的水(约50公克),盖上锅盖焖煮收汁(约2~3分钟)。
开启锅盖后,加入葱段及九层塔拌炒约1分钟(建议不超过1分钟,保留葱段及九层塔的翠绿色泽),起锅后淋上些许麻油增添香气即完成料理。
1.建议使用无骨鸡腿肉(使用有骨鸡腿肉,烹调时间较长,香气容易散失、麻油不耐高温且锅子会有烧焦情形) 2.烹调水量可依照个人喜好,喜欢干一点则添加1/4碗水(约50公克);喜欢湿润一点则添加2/4碗水(约100公克) 3.建议起锅前可再加入些许麻油,增添香气