小米蛋糕

小米洗净后浸泡至少2小时

控干水分放入搅拌机，加入蛋黄和玉米油搅打至均匀细腻。因为水分没有控干感觉面糊有些稀，又加了40克低筋面粉。

分离出的蛋清加入几滴柠檬汁，白砂糖分三次加入蛋清中，打发到湿性发泡。

分次混合蛋黄及蛋白，翻拌均匀但不要过度致使蛋白消泡。

倒入8寸圆底模具，镇出大气泡，表面撒上核桃碎。烤箱预热后，130度烤25分钟后转150度再烤25分钟。由于表面有核桃后程加盖锡纸。

组织很满意，有淡淡的米香。