姜辣鸡 by田螺姑娘

原料： 普通三黄鸡一只，基本所有的超市和菜市场都有卖，大小大约是一斤二两； 不太辣的青椒品种（我用的是线椒）大约两根，切片； 老姜一大块，切成姜片，大蒜四五瓣，略拍碎； 辣椒酱一瓷勺，辣椒酱的品种看后面的说明，不吃辣的人也可以不放； 青蒜两三根，斜切成马耳朵形； 老抽一瓷勺，盐一茶匙。

炖一锅鸡汤： 买来的整只三黄鸡，放入凉水中烧沸。把焯水后的整鸡洗净之后重新加新的凉水，加一块儿老姜，煲煮到鸡肉完全松散。（用普通的汤锅就煮半个小时左右，注意水要放足。或者转用高压锅） 煮好的整只鸡连带鸡汤是这样的，还是有一些鸡油的黄色，不过味道说不上特别浓郁。

拆鸡肉： 把刚刚炖好的鸡汤留用，鸡肉拆成小块儿

拆出来一大碗：

炒鸡肉： 炒锅里放大约两瓷勺的油，中火烧热之后，把姜片和辣椒炒香，再放入蒜瓣，一起炒香

放入刚刚拆散的鸡块也一起翻炒半分钟左右：

加入辣椒酱、老抽、盐，和两大汤勺鸡汤，翻炒焖煮两分钟左右。如果愿意做成汤菜，或者有一个小干锅一直烧着🔥，汤也可以留多一点：

出锅前撒一大把青蒜：