台式三杯鸡 by田螺姑娘

原料： 琵琶腿两根去骨头； 老姜几片，蒜头几颗拍碎； 黑芝麻油约一瓷勺，台式酱油约一瓷勺，台湾米酒一杯； 白糖一茶匙； 红辣椒两根切段，九层塔一把洗净备用。

黑芝麻油、台湾酱油膏和台湾米酒。 1、品牌问题不大，不需要太纠结买什么牌子的； 2、黑芝麻油和我们常备的芝麻油（香油）用法不一样，用来直接加热炒菜比较多，香气非常浓郁； 3、台湾酱油膏上色偏棕色，味道咸鲜带一点微甜，和我们常用的老抽、生抽都不同，用在菜里的时候一般就要减盐甚至不放盐了； 4、台湾米酒度数不高，但是去腥效果还蛮不错

鸡腿去骨洗净擦干之后稍微在肉上划上几刀，但是不需要划到皮。然后在煎锅里倒非常少量的油，把鸡皮朝下煎到金黄，中途不需要翻面。 鸡肉上划几刀是为了让鸡肉和鸡皮受热之后不至于收缩得太厉害，仍然能保持得相对平整

煎到这个程度就可以出锅了

把两块煎好的鸡腿都切成大块备用，不要切太小，焖煮的时候会缩水的。

在铸铁锅或保温效果比较好的砂锅里面，倒入大概一瓷勺黑芝麻油，烧热之后爆香姜片和拍扁的蒜头。 喜欢吃姜片可以多放

再倒入刚煎好的鸡块，加一茶匙糖，一瓷勺台湾酱油和一杯台湾米酒，盖上锅盖来焖煮。 如果用的是台湾酱油的话，这个分量基本上已经不需要放盐了，真的用一杯酱油的话可能会太咸 实在是买不到台湾酱油想用老抽来代替，那么稍微减一点量避免成品上色太深，另外因为老抽咸度不够，需要加一点盐来增加咸味 建议米酒不要替换掉，用料酒或清水的风味差别还比较大

大火烧开之后转中小火，大概焖个20分钟左右。开盖之后再撒辣椒段和九层塔，尝尝咸淡收个汤汁，就可以出锅啦。开盖之后再撒辣椒段比较不会辣，如果是嗜辣的人倒是可以在爆香姜片蒜瓣的步骤里面就把辣椒加进去，辣味会更完整地渗透到鸡肉里面。