可可味的古早蛋糕

1.准备好烤盘上铺油纸（4个角剪一刀），烤盘侧面可以刷一点点油，可以使油纸更平整地吸附在烤盘上

2.分离蛋黄和蛋白（蛋白器皿中必须无水无油，蛋白中不能掺杂蛋黄）

3.另一空盆中放低筋面粉、玉米淀粉、可可粉，混合均匀

4.小碗中倒入玉米油，放微波炉高火加热2分钟，倒入低筋面粉盆中，搅拌至无颗粒（但不能过度搅拌，会起筋）

5.面糊中再加入牛奶，搅拌均匀

6.面糊中再分次加入蛋黄（如面糊太稀，可留出1个不加），Z字型轻柔搅拌（也不能过度搅拌），至拌刀提起后，面糊如飘带状缓缓落下

7.蛋白中加入数滴柠檬汁，分3次加细砂糖打发，至湿性发泡

8.在蛋黄面糊中加入1/3蛋白霜，用拌刀翻拌（像炒菜一样翻拌，不能画圈搅拌）

9.剩下的2/3蛋白霜中，倒入上一步骤的混合物

10.用拌刀翻拌均匀（不能过度搅拌）

11.将面糊从高15CM左右的高度倒入烤盘，可避免大气泡。左右晃动，使面糊铺满整个盘子，如有边角到达不了，用刮刀拨过去，并把表面刮平整（不要来回抹，不要沾到油纸）；盘子在台面上震几下，去大气泡

12.烤箱180度预热10分钟，另一大烤盘内注入热水，将面糊烤盘放置在水中，中层150度20分钟后再120度30分钟

13.烤制结束后取出烤盘震几下，提起油纸对角，直接从烤盘中转移到架子上，轻轻剥开油纸，让蛋糕散热

14.燃气上直接用火加热烙印，烙上可爱的图案，就更受小朋友们喜爱啦