生酮芝士蛋糕

准备好所有材料

我用的是妙可多蓝的奶油奶酪和金凯利黄油，提前拿出冰箱回温，然后烧开一小锅水，架在上面利用蒸汽搅拌奶油芝士和黄油至顺滑。

蛋黄分三次加入芝士黄油糊里，完全融合

把芝士黄油打顺滑以后，加入能量粉和100ml水冲出来的混合液充当牛奶，最后搅拌细滑的糊。

往上步蛋黄奶油芝士糊里加入扁桃仁粉和土豆淀粉，Z型拌匀

搅拌到这种程度

打发蛋清前先去预热烤箱（140℃上下火预热）

蛋清先高速打发到见大鱼眼泡，然后放入三分之一赤鲜糖和洋车前子粉混合物，然后中速再打，出纹路以后放第二次三分之一赤鲜糖和洋车前子粉，最后一次这是放慢速打发到湿性程度，即搅拌棒提前拉出弯钩。

蛋白霜分三次加入到蛋黄芝士糊里。

手动打蛋器上下翻拌，千万不能过度搅拌，以免消泡

蛋白霜和芝士糊拌匀到这程度就可以了

面糊倒入硅胶蛋糕模具里

轻轻抖平蛋糕糊

送入烤箱140℃山下火烤60分钟。这里注意最下层放加满热水的烤盘，中层则放烤架，最后再放入蛋糕开烤。

然后再换上火155℃，下火175℃再烤35分钟

硅胶蛋糕模具脱模so easy

冷藏过后切蛋糕

切面完美，口感润滑。