法式马卡龙 面粉版 | 小马课堂20

面粉和糖粉混合后过筛

开始打发蛋白霜，法式做法的蛋白，不用熬糖浆。用蛋抽将蛋白打散，然后加入一半细砂糖，打发至有纹路的状态。

再加入剩下的砂糖，继续打发至有弯钩状。

将过筛后的粉类混合物，分两次加入蛋白霜中。先加入一半，翻拌，直到看不见干粉。

再加入剩下的所有粉类，继续翻拌。开始面粉比较稠，但渐渐开始有流动性和光泽。翻拌至面糊表面光滑，无大气孔，提起刮刀似流非流，就可以了。

将面糊挤到烤盘上，挤大约3.5cm的圆，震盘后约4.2cm。再用牙签整理表面的大气泡和不平整的地方。

如果空气干燥，可以选择室温晾皮。如果潮湿，可以选择用吹风机来晾皮，也可以用烤箱开热风晾皮。晾皮到不粘手就可以了。 潮湿天的晾皮方法 请戳这里哦 https://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzI2ODQ5OTk1Mg==&mid=2247485783&idx=3&sn=d3f419f2242c9c8c13a11aeb16aeed03&chksm=eaefe7c8dd986ede2b71e4601eb6d28ff64a3c0f97ad790b9d9261b03efcd43643739cece3f1

烘烤。将整盘马卡龙放入，再设置温度165度，烤大约12分钟。具体时间自己调整。

出炉后放到烤网晾凉，面粉版的组织真是无敌细腻呀。

法式杏仁粉版要做出绵密的组织，是很不容易的，而面粉版轻松达成。他的硬伤是不好吃。