红烧野生甲鱼

活甲鱼放血，剖肚掏出内脏，洗净。

全身用刀子刮一遍表面的脏东西，再用盐擦一遍，洗净。

收拾干净的甲鱼视频

准备五花肉一小块，葱姜蒜备好

五花肉洗净切片

甲鱼剁成块，最好有专门的砍刀，我用家里的菜刀，把刀口都砍豁口了

锅里加水放两段葱白、两片姜，待水烧开，倒入甲鱼块，焯一分半钟，捞出洗净，重点是甲鱼皮的表面搓洗干净

锅里倒油烧五成热，加入姜末，再倒入五花肉

炒至五花肉出油，捞出备用

继续加入少量油，油六成热倒入大蒜、干辣椒段和花椒炒出香味

加入煸好的五花肉

倒入甲鱼块，炒至肉质水分干了

倒入生抽、老抽、醋、蚝油，炒至完全上色

加入一听啤酒正好漫过鱼块

大火烧开，转中高火炖16分钟

中途翻炒一下

16分钟时间到啦，加入少许盐、少许糖提鲜，拌入切好的香菜，翻炒30秒

起锅装盘，撒上胡椒粉、放上点生香菜点缀。