滑炒鸡丁

小鸡胸去筋切2厘米见方小块。

腌制上浆：肉中撒白胡椒粉，盐，打入一个蛋，2茶勺玉米淀粉，用手抓匀上浆。

胡萝卜切1厘米见方块。葱切葱花，姜切丝。

胡萝卜焯水，快熟时加入青豆，焯水至断生。不用放油，只作为调色用。

锅里放少量油，放入鸡肉煸炒，断生即可。倒出。

锅中直接倒入一点油，炒姜丝葱花，放1汤勺蚝油，煸炒。

倒入青豆胡萝卜煸炒一下，倒入1汤勺料酒炒挥发。倒入鸡丁，1汤勺生抽，拌匀，淋几滴香油，出锅！