脆皮柠檬磅蛋糕

所有材料称重。

黄油切小块软化后打顺滑,加入糖粉和盐，将黄油打发至体积膨大，发白即可。

蛋液分多次加入黄油里，每加入一次，打发至完全吸收再加入下一次。

将柠檬洗净用工具擦成皮屑，切开挤出柠檬汁。

都倒入黄油中，搅拌均匀。

再筛入面粉和泡打粉。

翻拌至面糊无颗粒，表面有光泽，它不像戚风蛋糕那样，怕翻拌，磅蛋糕可以大力翻拌，让面糊有产生筋度，才能有力地支撑细腻的泡沫，这样蛋糕膨胀得更高。

拌好的蛋糕糊装入裱花袋中，模具提前刷一层黄油防粘，挤入蛋糕糊。

放入预热好的烤箱，中层上下火170度，烘烤35分钟左右，用牙签插入不粘则表示烤透。

烘烤的时候准备糖水，将糖粉柠檬汁和水搅拌均匀。

蛋糕烘烤好后取出脱模，蛋糕底部朝上，趁热用刷子将全部糖水刷进蛋糕里。

等蛋糕还有一点余温时包上保鲜膜，常温密封保存即可。

待蛋糕回油取出，把糖粉加入柠檬汁搅匀。

将糖霜淋在蛋糕上凝固。