忆当年：澳门义顺-双皮奶

Name: 忆当年：澳门义顺-双皮奶
Ingredients: 克牛奶

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作者：学习中的sandy

一直很喜欢双皮奶，这个名字起的真是很名副其实，很实在！关键字：双皮，那是因为在制作过程中产生两次结皮然而我们在外面吃的双皮奶大多应属快餐版本！印象最深刻最回味的当属去澳门自助游的时候去的一家双皮奶店-义顺，门面不大，但却给人一种很温馨的感觉，也让我回忆起小时港剧里的feel！喜欢它的那种浓郁的奶味，很正！不甜不腻正好！周末今天疯了，胃口大好，那就择日不如撞日吧，try一个看看，日后慢慢改良！脂肪含量决定奶皮厚醇！蛋清含量决定双皮奶口感，太多则味道太腥太硬炼乳含量增加奶香味和甜度好的双皮奶口感又嫩又爽滑，且没有蛋腥味！科普下双皮奶由来：双皮奶，是一种粤式甜品。清朝时起源自顺德，用水牛奶做原料。现遍布于广东、澳门、香港等故事一旧时，有一人将头天卖剩的奶搁置一旁，摊冻后发现面上结了一层奶皮，他觉得有趣，第二天在上面倒上一层奶，就这样“双皮奶”出世了。故事二当年顺德一位叫何十三的农家子弟，在清晨烹制早餐的时候，不小心在水牛奶里翻了个花样，不久有个识货的老朋友买去了配方，开了间食档，顺德双皮奶便吃成了传统，而双皮奶也便由清末流传至今。故事三仁信双皮奶的创始人董某与其父在顺德大良白石村以养牛为生，并跟着父亲做牛乳。大良附近多土阜山丘，水草茂盛，所养的本地水牛产奶虽少，但水分少，油脂大，特别香浓，故大良水牛奶受欢迎，水牛养殖业一直十分繁荣。当时没有电冰箱，董父常为牛奶保存绞尽脑汁。有一次，董父试着将牛奶煮沸后保存，却意外地发现牛奶冷却后表面会结成一层薄衣，尝一口，居然无比软滑甘香。一试再试，制成了最初的双皮奶。配方：牛奶250g（一杯牛奶刚好）+炼乳25g（两小袋）+铁塔奶油25g+（糖看个人喜好加5-10g）混合入奶锅小火加热到冒小气泡后关火，立即倒入杯子凉凉！（凉的过程会结奶皮）然后用筷子撩起奶皮的一角，将奶倒入打散后的蛋清25g（约一个鸡蛋的量），（记住：要剩点底奶在杯底，防止奶皮粘在杯底浮不上来！）混合过筛后倒入奶锅，再缓缓沿着杯壁倒入沉淀奶皮的杯子中！大火开后，放进杯子（记住盖住保鲜膜，防止水汽进去），中小火蒸12-15分钟（视杯子大小即可出炉凉凉！可以温热食用，也可入冷藏后食用，冷藏凝固的效果更好，结的奶皮也更厚醇！吃的时候上面可以放芒果丁、黄桃丁或者蜜红豆个人最爱蜜红豆版双皮奶！也可以试一试简单粗暴的方法做单皮奶，省掉淡奶油，直接全部混合过滤盖膜蒸！