伯爵奶茶面包

A.制作水果菌种 A1.将水煮沸，降温至35℃，将水果菌种全部材料放入搅拌均匀。 A2.装入消毒过的玻璃瓶中，盖上铝箔纸但不要密封，置于室温（约30℃培养） A3.每天摇晃一次，使葡萄干均匀浸渍。 A4.过3~4天，冬天也许要5~7天，葡萄干浮起，冒出小气泡，闻起来有酒香即可。有臭味就要重来。

B.培养酵母 B1.取水果菌种200g，与200g面粉混合。 B2.放置室温发酵约4小时。再加100g粉和100g水拌匀，室温静置4小时，而后再加一次100g面粉和100g水拌匀。 B3.换一个没密封的大容器，再移到冷藏室低温发酵，约2天后就能使用。 B4.使用时，每次用多少补多少。如今天用了500g，补250g面粉和250g水拌匀即可。

C.主面团 C1.将伯爵红茶茶叶用滚水冲开，不滤出放凉，让茶汤产生涩味。涩味在面团中经过发酵与烘焙之后，味道会转化产生更具厚度的口感。 C2. 将面团所有材料（发酵黄油除外）混合搅拌均匀，直到面团呈光滑。 C3. 续入发酵黄油，继续搅拌面团。搅拌时留意测试面团状态，取出一团可拉开呈薄膜状，代表完成。

C4. 将面团放入钢盆，盖上湿棉布，基本发酵约 1 小时。 C5. 取出面团依每份 50 克分割，拉成长形。

D. 整形烤焙 D1.取出面团进行整形，将面团搓成长条形，约 25 厘米长。

D2. 将面团排在烤盘上，待面团膨胀至 1 倍大，约需 40 ～ 50 分钟. 长时间发酵要注意保持面团湿润，除了盖湿布，也可放在发酵箱内，或些微喷水，可视手边工具或状况来操作。

烤箱预热至 230℃，进炉前温度设定为上火 230℃、下火 190℃，烤约 7 分钟即可出炉。

E.制作奶油馅 E1. 面包烤焙完成，等待放凉期间可制作奶油馅。 E2. 将奶油馅所有材料混合均匀，用搅拌机打发，至呈现光滑柔顺状态。 E3. 将奶油馅填入挤花袋备用。 E4. 待面包放凉之后，用面包刀划开中间，挤入奶油馅即完成。

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