全麦面包

Name: 全麦面包
Ingredients: 波兰种面团：; 50g冷水; 50g全麦面粉; 1g干酵母; 主面团：; 全量波兰种面团; 135g水; 180g全麦面粉; 2～3g盐; 2g（普通酵母也可）耐低糖酵母; 辅料（重要）：; 80g培根; 150g白洋葱; 1g盐; 2～3g现磨黑胡椒粉

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作者：羽萱的妈妈_

婶子家热狗模6个份，整形其实随意可以用自己手边有的模子，或者直接做成两只橄榄形的包放烤盘上烤，做成小餐包都可以，我是想夹炒蛋所以用了这模子。一说起无油无糖的全麦面包，可能就是干硬寡淡等印象。其实也可以有办法做得好吃一点，面团部份用波兰种，面包就会柔软，不能加糖呢那就做成咸口的呀。全麦面粉用的是图一（重要）这个可以不加高粉全部用全麦粉，别的很粗糙的那种可能不太行。

用料

全麦面包的做法步骤

步骤 1

把波兰种里材料一起放入盆中

步骤 2

混合到没有干粉，盖上保鲜膜发酵

步骤 3

室温发，全麦波兰种不会像白面粉波兰种发到表面都冒泡泡，全麦的是看表面有零星的气孔

步骤 4

体积明显变大，用刮刀拨开内部也有丰富的蜂窝组织就可以了

步骤 5

波兰种在发的时候就把辅料准备好，白洋葱和培根都切碎，不粘锅不放油，直接下洋葱加盐小火翻炒到洋葱变色，水份减少辛辣气消失

步骤 6

把洋葱拨到一边，加培根碎炒香，再混合到一起翻炒均匀

步骤 7

磨黑胡椒粉拌匀盛出晾凉待用

步骤 8

准备打面团：把波兰种和主面团里所有材料放入厨师机搅拌桶（辅料除外）开一档先揉成团，转3档打12分钟左右，不用打出膜，光滑即可

步骤 9

加入已经晾凉的辅料低速打几下，不能再长时间打让面团与辅料混合均匀

步骤 10

只能大致混合

步骤 11

取出后用手把面团压扁

步骤 12

来回折几次就匀了

步骤 13

来回折叠，如图所示

步骤 14

来回折叠，如图所示

步骤 15

来回折叠，如图所示

步骤 16

最后滚圆

步骤 17

把面团放入盆中包上保鲜膜基础发酵到2倍大，可以室温发也可以放烤箱开发酵功能28度发1小时

步骤 18

面团发好后取出排气平均分割成6份滚圆盖上保鲜膜松弛10分钟

步骤 19

取一个面团擀成比模子稍短的椭圆形

步骤 20

从上往下卷起成橄榄形

步骤 21

收口捏紧收口朝下放入模中

步骤 22

依次做完剩下的

步骤 23

最后发酵至2倍大，我是烤箱放杯热水开发酵功能35度先发35分钟

步骤 24

取出后烤箱开230度预热10分钟，那面团在室温下也就再发10分钟，在室温下发要盖保鲜膜，发酵完成后面团表面喷水。烘烤：中层220度烤12分钟

步骤 25

烤好立即脱模晾凉后密封保存

步骤 26

第二天吃的就放室温下，吃不完的冷冻

步骤 27

吃的时候提前取出化冻回温，直接吃或者再复烤几分钟

全麦面包的小贴士

*全麦波兰种冷藏发酵不太行，不太好发起来，室温发大约需要四五个小时，具体看状态，时间没有参考意义，因为每个地方室内温度会有差异。 *这个面包刚烤好表面是硬的不要被吓到一会儿就软了，直接吃就挺好的，做三明治当然就更棒了，夹鸡蛋牛油果煎鸡胸各种食材都好，看自己发挥啦。如果不做咸口的，卷些核桃蔓越莓干等自己喜欢的辅料都成。 *面团里的水不要一次加完，同品牌不批次的面粉吸水性也会有差，边揉边试着加，以揉出的面团柔软不粘手为准，主面团里盐加2g或者3g都行，口味淡一些的就加2g,3g也不会咸。 *烤箱一定要充分预热再烘烤，我的那时间只是参考，如果你的烤箱升温慢，预热就需要更长些。 *这个面包是高温短时间烤熟，烤的时间长了就没这么软了，如果做成大一些的面包，那就要增加一点时间。

菜谱创建时间：2019-05-20 21:05:58

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