麻婆猪肠粉 - 粤菜和川菜的完美结合

猪肠粉，不是猪肠，只是用沙河粉一样的粉皮，卷成外型像猪肠造型的粉卷。

回顾一下主要食材

将买回来的猪肠粉，用手掰成一条条

然后竖刀切成3-4厘米长的小段

在不粘锅内放入油

在不粘锅内放入油，用中火将猪肠粉的上下两面煎至金黄

知识点： 1. 这个过程油不要一次过放太多，但一旦油被肠粉吸收掉，又要顺着锅边加入新的油，这样才能保证肠粉表面煎得金黄。 2. 肠粉间稍微粘在一起，不要急着去用筷子/铲子将其分开，这样很容易将肠粉弄碎，在后面酱煮的过程中，粘在一起的肠粉会自然分开

煎完肠粉的锅内剩余少许的油

将猪肉沫倒入

用中大火，用铲子迅速将肉末炒碎炒散

炒出猪肉自带的油花

加入葱白末和蒜末，一并炒出香味

把肉末推到锅边，在中间放入少许的油

加入1汤匙的豆瓣酱

小火翻炒出红油后

连同肉末一并猛火快炒

顺着锅边撒入一圈的料酒

向肉末内加入半碗的高汤/水

根据实际的咸度添加白糖（大约1-2茶匙）

将煎好的猪肠粉倒入，尽量平铺在肉末汤内

然后就不要再翻炒了！而是通过摇晃锅来使肠粉尽量浸泡到汤汁内

调1-2汤匙的淀粉水，边晃动锅边逐量地加入，待汤汁变得粘稠即可

临出锅前，浇入适量的花椒油和葱花即可出锅

最后欣赏一下成品