五花肉炒蛋 by田螺姑娘

原料： 偏瘦的五花肉大约2两，鸡蛋5个，我用的鸡蛋比较小，肉和蛋的比例大概按这个就可以； 老姜1、2片，切姜丝； 生抽大半瓷勺，盐半茶匙； 白胡椒粉半茶匙； 香菜根10根左右洗净泥沙，然后用厨房纸巾尽量擦干备用。

处理原料： 五花肉去皮切薄片。当然可以请摊贩代为处理，如果买回来的五花肉是带皮的话，可以先往中间切一刀，然后顺势切掉皮的部分。

五花肉里加一大半生抽和一半白胡椒粉，抓匀腌制半小时左右。鸡蛋加几滴生抽、半茶匙盐和一半白胡椒粉，打散备用。

炒肉： 不粘锅里放大约2瓷勺油，中火烧热，先把姜丝和擦干、沥干水的香菜根一起入锅炒出香气，让整个油有浓郁的香菜和姜丝的味道。

把已经炒出香气的姜丝和香菜根拨到一边，让它们继续发挥。腌好的五花肉片也入锅，中小火慢慢炒香。

炒到所有的肉片微微焦黄、全熟的程度。然后把香菜夹出来，避免影响口感。姜丝夹不干净不要紧。

炒蛋： 打散的蛋液直接入锅，一起炒匀就可以了！