韭菜辣炒鱿鱼卷

鲜鱿鱼洗净去除内脏，触须切段，身体平摊开切花刀，别切断，根据需要切块备用。

韭菜洗净去根切段备用。

汤锅烧水烧开，切两片姜丢进去，加适量料酒，这一步一定要等水滚开，鱿鱼丢进去烫15秒，眼色发白成卷迅速捞出，久了就不好吃不脆了。

拿几个干辣椒切段，葱切葱花，姜切短丝备用。

热锅凉油，干辣椒葱姜下入爆3秒，下入韭菜快炒至软，加入焯好水的鱿鱼段快速翻炒，加入盐和少许酱油，翻炒均匀出锅。