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日式绵绵吐司
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作者：
悠扬琴子
用料
日式绵绵吐司的做法步骤
步骤 1
将除黄油的所有原料放入厨师机内桶
步骤 2
搅拌至出筋状态
步骤 3
加入提前软化的黄油
步骤 4
继续搅拌至出薄膜的状态
步骤 5
整形成光滑的面团
步骤 6
放入湿度80%、温度28℃的环境中发酵1小时
步骤 7
发酵至两倍大
步骤 8
排气后均分成4份
步骤 9
继续放入湿度80%、温度28℃的环境中醒发20分钟
步骤 10
取出后按压排气，擀成长条形
步骤 11
从一端卷起
步骤 12
将卷好的面团收口朝下，放在烤盘中
步骤 13
放入温度28℃、湿度80%的烤箱中醒发20分钟
步骤 14
取出后沿着长边擀开
步骤 15
从一端卷起
步骤 16
收口朝下放入吐司盒中
步骤 17
放入温度35℃、湿度80%的烤箱中发酵50分钟
步骤 18
发酵至8-9分满
步骤 19
盖上上盖，放入预热好的烤箱，上下火170℃烤35分钟
步骤 20
出炉后脱模冷却
日式绵绵吐司的小贴士
1、配方可以制作两条450g的吐司。 2、揉面时不需要到很薄的手套膜，出薄膜，用手指戳洞后还有微小锯齿状就可以了。 3、盖上上盖制作的吐司口感绵软度和紧实度刚好恰到好处，如果不盖上盖，吐司蓬发更厉害，口感会太软，不好切片。 4、配方中用的是学厨和三能的模具，不同模具热传导能力不同，学厨导热快、上色深，配方中的时间刚好，用三能模具的话要将温度提高至180℃，时间也要适当延长至40分钟左右，其他品牌模具需要自己多尝试，磨合出合适的温度和时间。
菜谱创建时间：2019-05-23 10:32:50
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