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超级松软老面包（附不升温小技巧）
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作者：
桃拾一
用料
超级松软老面包（附不升温小技巧）的做法步骤
步骤 1
老面酵头所有材料放进绞面桶内
步骤 2
和均匀后盖盖子室内发酵50分钟后的样子 大约3倍大
步骤 3
主面团除玫瑰盐以外的材料放进搅面缸里搅拌成团后冷冻15-25分钟
步骤 4
搅面缸在面团冷冻期间用冰袋绑好底部放一块冰！（冰箱大的就把搅面缸和面团都放入冷冻室）
步骤 5
然后老面酵头＋冷冻后的面团开始混合 混合均匀后放玫瑰盐
步骤 6
揉至有手套膜★能撑出薄膜破口无锯齿呈圆滑状 （😂单手拍的不容易啊Ｏ(≧▽≦)Ｏ ） 面团温度不超过26°
步骤 7
整理好面团后室内发酵（重点还是看状态）发酵至两倍大后手指沾干面粉戳一个洞，面团不塌陷洞口轻微回缩就表示发酵好了
步骤 8
取出面团称重 分割八份 整理滚圆松弛15分钟 （别忘了盖保鲜袋）
步骤 9
擀成长方形两边卷起来
步骤 10
二发好后！手指沾干面粉轻轻在面团边戳一下，又小坑且轻微回缩就说明发酵好了，可以开烤了 中层上下火170°35分钟 （可以在表面刷牛奶、全蛋液、蛋黄液） 我刷水😂
步骤 11
出炉震一下热气 搬小板凳坐等放凉
步骤 12
嘿嘿，看看拉丝效果 终于可以吃了😍😍😍
超级松软老面包（附不升温小技巧）的小贴士
如果用黄油的话主面团要揉至扩展阶段才能在放入软化好的黄油 不喜甜的厨友主面团里的糖可以减10克左右
菜谱创建时间：2019-05-23 18:47:05
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