黑米蟹柳包

用后油法将面团揉至扩展阶段，即能撑出较薄的膜。

面团团圆之后放入大碗中，盖上保鲜膜，放到温暖的地方，室温（约28℃）发酵。

大概60分钟后，面团发酵到两倍大，手指沾面粉戳一个洞，不回缩、不塌陷即表示发酵完成。

发酵好的面团按压排气，平均分成3个面团，将它们都滚圆之后盖上保鲜膜松弛15分钟。

松弛好的面团用擀面杖擀成长方形面团，宽度和蟹柳长度相当。底端用手指压扁，这样待会好粘合。

2条蟹柳拆开，平铺在面团上。

由上往下将面团卷起来。

收口记得一定要捏紧，稍微整理一下，让面团大小均匀。

用锋利的刀将面团分成2等分。另外两份也同样操作。

切好的面团一一摆入模具中。

面团上喷下水，放在烤箱中，37℃发酵到两倍大，大概需要30分钟。

发酵好的面团撒粉，用刀片割出喜欢的花纹。

连同模具送入预热好的烤箱，中层，上下火180℃，烘烤20分钟。

烤好的面团立即脱模，放在烤网上晾凉。