自制凉皮（超劲道）

普通面粉也是可以的，我家里各种面粉都有，低筋，中筋，高筋都有，所以我选择了两种！面粉倒入容器内，加小半勺食盐，缓缓倒入水，搅拌，揉团！

搜成光滑面团！盖布或保鲜膜醒面20分钟！

醒面好了之后，开始洗面啦！盆里倒入凉水，面团放进去，不要漫过面团！就像搓洗衣服一样揉面筋！

水揉得很白，换水，大概要换三次，每一次换水揉时，面水不要扔，都倒在一个盆里！（这个面水是要做凉皮的哦），然后所有的面水放在一个容器内，静至4个小时以上⏰

面筋大概三次水以后，形态基本不会改变了！

放1克酵母，充分揉进去，然后发酵！

发酵好以后的面筋，上锅蒸，熟了以后关火，冷了切丁备用！

4个小时后以后，就这样啦，尽量把上面的清水撇干净，然后加大半碗清水，搅拌均匀，接下来蒸凉皮喽！

我 用的披萨盘，刷油，

平底盘刷油，放蒸好的凉皮！

舀面水，放进平盘里，做适中的厚度，面水不要太多！

放在锅里蒸，（我是直接把这个平底盘放在水面上的，这样比较平，蒸出来的凉皮薄厚均匀）大概1.5分钟，起泡就可以了

起泡就熟了

薄厚适中，很劲道

记得刷油，不然会粘的

接下来就是准备大蒜水，这一步可以放在凉皮水沉淀以后，我是中午洗面的，10分钟搞定，然后面水放在那边沉淀，不影响做任何事，上班的上班，带孩子的带孩子，晚上回来做皮就可以，没有大家想的那么复杂！大蒜捣碎，是捣碎哦，然后泡一碗清水就可以

如图，准备辣油，面筋，大蒜水，黄瓜丝，花生米，豆芽菜！辣油制作其实特别简单，现在很多超市都有搅拌好的辣椒面，买回来，用个容器，把辣椒面倒进去，加点盐，加白芝麻，锅里烧热油，浇一次，搅拌一下，两到三次就好了，香喷喷的辣油就好了！

凉皮切好，把准备的食材放进去，加入生抽，白糖，醋，香油一滴，辣油，再加一点盐，搅拌均匀，尝尝味道，缺什么再加点，也可以加麻酱哦，个人不太爱吃！

好香！

再多点辣油，熬的辣油不是很辣，但是很香！开吃吧！

嘻嘻😁，感谢大家的点赞和关注！