甜水井CHIFA--自制凉皮

准备好的面粉，最好用高筋面粉，更劲道！

面粉里放一点盐，大约三克左右，增加口感的劲道性。

凉水和面，先用筷子顺着一个方向搅和成絮状。

做凉皮的面不能太软了，稍微偏硬一些。醉后洗出的面筋就更劲道。

面团醒发半个小时，然后把面团里的空气排出去，反复多揉几次，把面团揉成非常光滑的面团即可。

准备一个盆，加入凉水把揉光滑的面团放进去，像洗衣服那样，不断揉搓！

这是第一遍揉搓的面水。

面越洗越软，这种蜂窝状越来越多！

直到洗面筋的水到清澈为止，这个时候的面筋从最开始的松散状态，已经聚集到一起咯！

洗好的面筋放上一克酵母，慢慢揉进去，上锅蒸20分钟。

把所有洗面筋的水放到一个盆里，开始沉淀，时间最少三个半小时之上，时间越长越好！

经过5个小时的沉淀，淀粉和水已经完全隔离了。

把上面的清水倒掉，剩下的就是做凉皮的面粉水了。

准备一些熟油。

锅里水开之后，把面粉水舀到一个盘里，均匀摊开来，盖上盖子，蒸3-4分钟，有图上的气泡冒出，基本上一张面皮就做好了。

蒸好的面皮，晶莹剔透，伸展性也很好。

把蒸好的面筋切成小块，备用。

切好的黄瓜丝儿。可以根据自己的喜好来准备一些配菜。

土豆丝切好，焯水后过凉，控干水备用。

生抽，醋，芝麻酱用水活开，蒜泥水，香菜，红油，盐，香油。

凉皮切条，加上上图的调料拌匀即可。

辣椒油所需要准备的葱，姜，洋葱，香菜。

香叶，八角，桂皮，白芷，草果，白蔻。

二荆条和印度鬼椒。二荆条辣椒中辣提香，印度鬼椒重辣，大家可以根据自己的喜辣程度自己配比。

灯笼椒完全不辣，起到完全提香的作用。把三样辣椒用剪刀剪成段混合，锅里不放底油，炒香焙干。

焙干好的三样辣椒。

用料理机或者蒜臼子打磨成面，加入碎花生粒和熟的白芝麻。

锅内放入油，待油温九成热。

放入之前准备好的葱姜洋葱以及中药。葱花和姜炸至金黄，捞出控油。

待油温晾至七八成热，把油分两三次浇到辣椒面上。一定要边倒油边搅拌，防止糊底。让油和辣椒充分融合在一起！