法餐 14: 白色浓汤 VELOUTE BLANC

将黄油放入锅中加热时使其化开，必须用小火，否则会烧糊。加入面粉，用搅拌器充分搅拌，注意不要出现焦糊色，将步骤2的面糊从火上移开，冷却至室温。

将冷却的黄油面酱一点一点加入到煮沸的白色高汤中，并用搅拌机慢慢搅拌。再次改用小火，沸腾后还需要煮至少30分钟。