花椒肉

五花肉下锅煮到断生。

捞起来，处理一下猪毛，用叉子扎出均匀小洞

锅里加油，两小勺糖，炒出很稀的糖色，肉皮向下，中火煎到变棕色。如果像本人这样的没功夫等肉凉干，就会蹦油。所以炒完糖色，先关火，把肉小心码好，立刻盖上锅盖，开火，等啪啪声小了，过一分钟，关火，再等一下，掀开锅盖观察肉皮颜色。可以了就拿出来，不行再等着。要是对火候没把握，就反复多看看。但一定等到没有大的啪啪声再掀锅盖。

或者肉皮抹老抽上色后晾干，用油煎到金黄

等肉凉透了，切片。

所有的调料都放到碗里，再加60-80毫升水，调成碗汁，调匀。

肉片一片片蘸碗汁。

之后尽量整齐的码进碗里。

放进高压锅里蒸45分钟。

扣在盘里，差点没烫死，手抖，有点散了。如果不着急吃，可以放在冰箱里保存，吃之前再用蒸锅蒸半个小时左右，然后再扣在盆里。