油泼扯面

油泼扯面的做法步骤

步骤 1

将2克盐用温水化开后分次倒入面粉中，搅成絮状后揉成面团，盖上保鲜膜醒面。面团每醒15-20分钟揉一次。反复3次。

步骤 2

醒面的同时，准备葱花，香菜碎，蒜末。豆芽焯水沥干铺在碗底。青菜焯水沥干码在碗边。

步骤 3

醒好的面团擀成面皮后分成两份，表面抹一层油，切成两指宽的面条，再醒15-20分钟。水开后双手拉住面条两端稍微扯长后下锅，煮2-3分钟，沥干水装碗。

步骤 4

面条上放上辣椒面，蒜末，葱花。锅中油烧热后(手在油上方试稍微感觉烫)将油倒在干料上，放入味极鲜，香菜点缀。拌一下，开吃。

油泼扯面的小贴士

1- 面团需要在反复揉~醒的过程中才会有更有韧劲儿，口感才会滑，有嚼头。 2- 扯面下锅时不要扯的太薄，因为边扯边下，早下锅的面条太薄了会煮烂了。