甜甜圈🍩—不需发酵箱简易版

Name: 甜甜圈🍩—不需发酵箱简易版
Ingredients: 1⃣️主面团; 500克高筋面粉; 20克全脂奶粉; 70克糖; 4克盐; 5克酵母; 100克牛奶; 130克冰水; 50克黄油; 100克全蛋; 室内问题提高到25度左右冬天请开空调; 2⃣️装饰; 150克黑巧加牛巧; 30克白巧; 适量白砂糖加一点糖粉

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作者： susan彤妈

注意： 1⃣️最后揉好的面团1光滑可以拉出均匀的薄膜跟厚膜之间的状态。 2表面整形后是光滑的（如果这两步没做对，那你已经失败百分之50了） 2⃣️油炸甜甜圈的油最好无味道的-玉米油之类 3⃣️油温控制在170-180度左右（温度太高容易炸上色太深里面不熟，温度太低甜甜圈会吃进太多的油） 4⃣️揉面我们不需要吐司一样特别均匀很薄的手套膜，稍微厚点点也没事（要求没那么严格） 5⃣️整形过程一定要醒面（擀开回缩说明没醒到位），而且需要放进密闭盒子或盖上保鲜膜防止表面太干 6⃣️春秋夏可以选择深点的平的大的容器盖保鲜膜发酵，冬天必须要发酵箱或烤箱发酵（温度决定了发酵的时间，正常发2倍大就好了）甜甜圈做坏的特征： 1油炸后表面坑坑洼洼——揉面没揉好 2沾巧克力后坑坑洼洼——巧克力融化后温度太低了或没震动放了甜甜圈的盘 3口感不松软——揉面没揉好

用料

甜甜圈🍩—不需发酵箱简易版的做法步骤

步骤 1

主面团材料

步骤 2

所有材料除了黄油都放入面包机，或厨师机，盐糖酵母分开放，冰水不要碰到酵母

步骤 3

揉至厚膜，拉扯时候记得手上抹油

步骤 4

加入软化的黄油揉至相对薄膜，不用跟吐司那么薄的膜

步骤 5

揉好的膜，拉扯时候记得手上抹油，用力均匀！膜差点也问题不大，甜甜圈要求没那么高

步骤 6

揉好的面团

步骤 7

拍扁，切割

步骤 8

切割成60克一个，尽量不要太多小块面团

步骤 9

滚圆，盖上盖子或保鲜膜醒20分钟（松弛是为了待会方便擀开）

步骤 10

一上一下擀开，下边按稍微薄点

步骤 11

收口朝下

步骤 12

头上擀扁

步骤 13

包起来，收口捏紧

步骤 14

油纸剪成正方形垫底

步骤 15

1⃣️发酵箱：32度-35度发酵2倍大（30分钟左右）2倍大湿度百分之75。（推荐以及建议发酵的温度） 2⃣️无发酵箱：常温盖盖子或保鲜膜发酵到2倍大（室温25度左右都行，冬天就不要室温了，发不起来）时间没法给具体的，注意表面不要干了 3⃣️烤箱发酵：25度-35度之间（也可以烤箱放碗烫水制造水蒸气发酵）2倍大

步骤 16