《蔓越莓紫米糕》

准备紫米，多磨几次，磨得越细越好；

鸡蛋蛋清和蛋黄分开，蛋清放入无油无水的容器中待用，蛋黄加入到磨粉机中，再加入牛奶、20克白糖、玉米油；

继续磨均匀，这样的粉浆更细一些；

紫米糊中加入糯米粉，拌均匀；

蛋清分三次加入剩下的30克白糖，高速低速交叉使用打成打至硬性发泡，提起打蛋器，蛋泡沫成直立尖角；

取三分之一的蛋白泡沫放入紫米糊中，小心用切拌的方式拌均匀；

再倒入剩余的三分之二的蛋白中；

用切拌的方式拌均匀，不要划圈以免消泡，如果听到明显“沙沙”声，那就是在消泡，要立即更换正在使用的手法。切拌均匀的米糊应该和切拌前的米糊体积差不多；

蔓越莓切碎，用一点点糯米粉，抓均匀；

紫米糊放入17CM蛋糕模具中，撒上蔓越莓碎，再用筷子轻拨一下，免得全部摊到一起；

锅中水先烧开。模具包上保鲜膜，防止蒸的时候蒸汽滴到蛋糕上，蛋糕会塌。模具放到锅中，隔开水蒸；

中火蒸35钟左右，到点后，关火不开盖，焖5分钟。 取出倒扣晾凉。