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媲美全麦面包的胚芽吐司
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作者：
程闽豫
用料
媲美全麦面包的胚芽吐司的做法步骤
步骤 1
波兰酵头提前一天准备。做法参照之前发布的“波兰酵头”菜谱，按那个菜谱做出的量，正好做这次的2个吐司
步骤 2
小麦胚芽也需要提前一天准备。取50克烘烤至深棕色的小麦胚芽加入30克水，搅拌均匀，密封好放入冰箱冷藏备用。
步骤 3
除黄油、小麦胚芽外，其他食材混合均匀，搅打至扩展阶段。
步骤 4
加入软化好的黄油，低速搅打至面团吸收黄油，然后开中速，将面团搅打至完全扩展阶段
步骤 5
加入小麦胚芽，低速混合均匀。
步骤 6
搅打完毕，面温26.8℃
步骤 7
放入不锈钢盆，放入冰箱冷藏发酵2小时
步骤 8
2小时后，将面团取出，此时面温18℃左右。将面团翻面后，再次发酵60分钟，此时面温已恢复到25℃
步骤 9
分割成6个181克的小面团，松弛20分钟
步骤 10
擀卷，二发至9分满
步骤 11
上火130下火190，40分钟
步骤 12
冷却后切片图
菜谱创建时间：2019-05-27 11:57:18
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