麻婆豆腐

材料

1.北豆腐切成1.5cm左右小方块 传统的麻婆豆腐使用北豆腐制作，久煮不烂，现在很多川菜馆也会使用更嫩的内酯豆腐，大家可以根据个人口味选择 2.小锅烧热，倒入花椒粒炒香，再研磨成粉备用 3.起一口锅冷水加入少许盐，加入北豆腐，中小火焯1-2分钟，当水临近沸腾前将豆腐捞起沥干水分备用 焯水有助于去掉豆腥味，逼出豆腐多余水份，让豆腐更易入味 4.热锅加入2大勺菜籽油，炒酥牛肉末 加入2大勺红油豆瓣，炒出红油，加入蒜末、永川豆豉、少许海椒粉炒香 5.倒入300ml清水，煮开后加入1小勺生抽、少许糖提味 加入豆腐小火煮3-5分钟，熬煮时，用锅铲小心推散，让它更易入味 6.豆腐煮至入味后，用水淀粉分三次勾芡。 每勾完一次芡，都往淀粉水里再加入少量干淀粉，让淀粉水比上次更浓稠 分三次勾芡可以让豆腐又嫩又滑，汤汁浓稠入味 7.起锅后撒上磨好的花椒粉、海椒面和蒜苗沫