蛋黄、油脂、糖①混合,不停的搅拌至三者完全融合,混合的糖油蛋液油亮有光泽。
滴入几滴香草精,混合均匀。
加入全脂牛奶,最好用全脂的,有一定的脂肪含量,会使蛋糕质感更润,口感更香浓。
将牛奶搅匀。
将小米粉和低筋粉分别过筛撒入液体中。
将粉类和液体混合,搅拌至浓稠滑腻的面糊,如图,面糊会很缓慢的下落,纹理会停留片刻再消失。调拌好的面糊放置一旁备用,同时可使面糊松弛。
蛋白隔温水打发,有助于加快打发速度,也可使打发的蛋白更稳定。
糖②要分多次加入蛋白中,每次混合均匀后再进行下一次添加。
最后蛋白要打到中性发泡,中性发泡时蛋白组织中没有混入过多的空气,烤好的蛋糕组织柔软细腻,不至于使蛋糕内部出现过多孔洞或组织爆裂。
此时可将烤箱预热了。先取一小部分蛋白和面糊混合,快去翻拌至大致均匀即可。
再将面糊和其余的蛋白混合,翻拌时注意要从底部向上抄起来,同时切拌,动作幅度大而轻快,这样才能防止消泡。
拌好的面糊倒入模具,用刮刀抹平表面。
模具放入烤箱中下层,150度烤50分钟,最后阶段如果觉得上色合适了,需加盖一层锡纸。烤好后微微开烤箱门缓慢散热3分钟左右,取出模具,取出模具扣在散热架上,彻底降温后再脱模。
小米戚风比普通面粉的组织要更柔更细。
组织很均匀。
加了小米粉后蛋糕的米香面香味也会更突出。