鲮鱼饼➕鲮鱼丸子

鲮鱼饼 1.香菜葱姜蒜切沫，大碗里加入姜蒜沫，倒入温水浸泡10分钟备用 油炸花生去皮剁碎，陈皮泡软剁碎 陈皮有助于提香去腥，不喜欢吃到陈皮可浸泡温水，在鱼滑中加入陈皮水 2.鲮鱼片下鱼肉，切成鱼片，再加盐剁到鱼肉细腻，起胶质即可 加盐剁碎，有助于鲮鱼滑起劲 不想自己剁鱼肉的小伙伴，也可以直接在市场购买鲮鱼滑，回来后再自己调味 3.剁好的鱼肉加入花生油、糖、淀粉、陈皮碎/陈皮水，抓揉入味 这里加入花生油，可以让鱼肉锁住汁水 4.多次加入葱姜水，顺时针搅拌上劲 5.最后加入香葱沫搅拌均匀，抓起鱼茸反复摔打上劲，鲮鱼滑就制作完成了 6.将搅打好的鱼滑加入油炸好的花生碎，然后捏成饼形 手和盘子可以抹上少许花生油，防止鱼肉沾粘 7.锅烧热后倒入花生油，油烧至8成热，下鲮鱼饼，用锅铲压扁，煎至两面金黄即可出锅

鲮鱼丸 1.起锅烧水，烧至微沸关火，用手挤出鱼滑，拿汤勺一刮放入热水 做鱼丸稍稍需要一点手法：捏一团鱼滑在手里，用虎口挤出一颗鱼丸，拿汤勺刮了，就能收获一颗颗白白胖胖的鱼丸啦 2.鱼丸浮起后捞出，晾凉后可放入密封袋，冷冻保存半个月 3.为了不浪费，菜菜把鲮鱼剩下的鱼头鱼骨熬了个汤，煮了一锅香喷喷的鱼丸汤 平底锅烧热，倒少许花生油，下鲮鱼骨煎至两面金黄 加入两片姜，倒入热水沸腾后，小火煮10-15分钟，煮至奶白色，捞出鱼骨 在鱼汤里加入生菜、鱼丸，煮沸后加盐、白胡椒粉调味，和少许芹菜碎提香 鲮鱼骨头熬出来的汤颜色奶白，滋味鲜甜，新鲜手打的鱼丸，爽滑弹牙，这一碗下肚，整个人都暖暖的了。 配上香脆的鱼饼，一鱼两吃，各有风味。