虾仁鲜肉小馄饨超详细～附带虾油做法

把一个鸡蛋打成蛋液倒入面粉中，再放入水揉成面团，盖上保鲜膜放一边醒发30分钟，这段时间用来准备馅料。

剥除虾仁，留着头和壳。锅里放入大约150克油，（其实做馄饨用一点油就够了，剩下的冰箱冷藏随时用😎） 凉油！！放入虾头虾壳，用勺子背压一下虾头，出油会快一些，这些一定都要在油凉的时候做，否则很容易蹦油被烫，我就吃过这个亏😑 开小火盖盖子就可以去准备其他材料了，过三四分钟不蹦油了再打开盖子翻动。

大约十分钟虾头颜色变深变脆就可以出锅了，全程小火，千万不要让虾头变黑，会苦。接下来准备馄饨馅。

虾仁和猪肉混合剁碎，边剁边分次倒入葱姜水，葱姜水就是把葱姜切碎末后倒入小半碗水（最好捣成蓉），只要水，碎末别倒进去，会影响馅的口感。肉一定要剁久一点，出黏性才行。

切好后的样子

放入配料表除虾油外所有做馅的调料，拌匀后放入虾油。连续朝一个方向搅拌5分钟以上，越久越有黏性，馅和皮粘合度会更好，而且肉不会散。

肉馅完工！

我用的包馄饨方法是用两只筷子夹起一点馅，放在皮上，筷子不要立即拿走，用馄饨皮包住筷子攥一下，然后抽出筷子，一个馄饨就包好了！攥的时候不要太用力，会有一个硬疙瘩！

把汤底的调料全部倒入碗中，煮馄饨水开锅后取两勺把调料化开。

馄饨煮好后连汤倒入盆中，放入紫菜，虾皮，香菜，开吃！！！