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炒花甲
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作者：
悬崖之舞
用料
炒花甲的做法步骤
步骤 1
将花甲洗干净后，放入装冷水的锅中，大火烧开。（一定要冷水下锅）边烧边将已经开口的花甲挑出来，迅速投入冷水盆中冷却。一定要边烧边挑，别等着锅里的花甲全开口了再弄。（这是保证花甲鲜嫩）将彻底冷却的花甲捞出来沥干水！
步骤 2
锅里留少量油，烧热后投入姜末，蒜末，炒香后加入油辣椒酱和海鲜酱，小火翻炒出香味，加入料酒生抽，加一点水，不需要太多，吃饭的小碗半碗就行了。烧开后加入花甲，翻炒一分钟，淋点芝麻油，淋入香醋，加入少许水淀粉，汤汁收浓后起锅！（图好看可以撒上香葱）
炒花甲的小贴士
花甲的前期处理很重要，不然会有沙。我试过加油泡，没用！只有按照我这样做，先养六，七个小时，然后再冷水下锅焯水，再用水冲凉，基本上99%的沙都去掉了！当然如果你买的花甲质量不好，卖花甲的老板前期没有让花甲把沙吐得比较干净，那你买回来后，无论怎样做都会有沙！！天热了一定要放冰箱，会养死的！ 花甲下锅后一分钟起锅，不可太长，不然会老，都缩成一团了！
菜谱创建时间：2019-05-28 19:20:38
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