小葱拌豆腐

不用传统的老豆腐，用嫩豆腐。切小丁，煮一下，水开下锅，等水再开，煮个一分钟左右就行，主要去一下豆腥味。 然后捞出过冷水，别用冷水冲，会冲成“豆腐脑”，泡进事先准备好的冷水中，豆腐温度降下来就可以了，尽可能地沥干净水。 豆腐丁里加适量盐、糖（一丢丢）、鸡精、白胡椒、香油、麻油，拌匀，最后放入切小碎段的小葱。说是一清二白，我喜欢只用葱叶，所以是清白分明。葱不要放太早了，会被盐杀出水，影响味道和口感，所以把盐味调到位，临时吃的时候，再撒进去葱叶，一拌就得了。