老妈泡椒烧黄鳝（超级下饭）

Name: 老妈泡椒烧黄鳝（超级下饭）
Ingredients: 克黄鳝 1000; 匙料酒 4; 根葱 4; 丫子姜 1; 切粒泡椒/姜 小半碗; 匙豆瓣酱 2; 小勺盐 2; 根黄瓜 1; 个青椒 5～8; 瓣蒜瓣 5～8; 匙白糖 1; 匙海天酱油 3

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作者：美之秀子

每次回来必吃老妈做的泡椒烧鳝段（本次老妈指导我亲自掌厨）。对于饭量小的我吃这个都会添饭。黄鳝味道香辣入味，入口即化，直接骨肉分离，除了黄鳝超好吃，配菜我也特别喜欢，超级下饭。这次回来又是增磅的节奏！

用料

老妈泡椒烧黄鳝（超级下饭）的做法步骤

步骤 1

鳝段准备下锅前洗净沥干水，不要太早洗，也不宜水里久泡。

步骤 2

青椒5个左右切片或细，子姜一丫切丝

步骤 3

锅里(大概半碗油）放油烧开，在锅里撒上少许盐，这样油不会四处飞溅，炒东西不会爆，特别是炒肉

步骤 4

鳝段倒入煎至金黄再慢火煸干，煸干的鳝段更香更入味

步骤 5

待鳝段煸干，倒大概3～4匙的白酒或料酒（我用的60℃高粱酒，酒味厚香浓），3匙生抽，翻炒多两下

步骤 6

放蒜瓣8瓣，老姜片4片，两匙郫县豆瓣酱翻炒两下，再加泡椒/姜粒翻炒。加水，水位刚淹到黄鳝，大火烧开转中火烧十至十五分钟

步骤 7

收汁前把黄瓜条倒入翻至锅底煮两分钟

步骤 8

起锅前把葱段和子姜丝，青椒丝倒入翻炒，再加一匙白糖，翻炒均匀。

步骤 9

美味可口下饭菜，装盘上桌

老妈泡椒烧黄鳝（超级下饭）的小贴士

煲黄鳝时一定要慢火煸干，后边烧时更易入味，而且入口即化骨肉分离。

菜谱创建时间：2019-05-30 16:07:05

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