6寸戚风

分离蛋清和蛋白。将蛋白放到冰箱冷藏待用。

用手动打蛋器将蛋黄打散。

倒入牛奶，用打蛋器手动拌匀。然后放入玉米油，用打蛋器手动搅拌至玉米油乳化。再倒入细砂糖，搅拌至细砂糖融化。一定要分三步进行，不要一次性倒入所有材料。

低筋面粉和玉米淀粉过筛，倒入蛋黄中。

打蛋器手动Z字拌匀，一定要保证细腻无颗粒。放在一旁备用。

冰箱中取出的蛋白液倒入几滴柠檬汁。将称好的细砂糖和盐混在一起。此时可以预热烤箱，上下火145℃。

蛋白液高速打发至鱼眼状大泡沫，倒入三分之一的糖。

蛋白液继续高速打发至肥皂泡状，再倒入三分之一的细砂糖。

蛋白液高速打发至细腻泡沫状态是倒入全部细砂糖。打蛋器调至中低速。

打发至即将到达干性发泡之前的状态，湿性小弯钩状态，停止打发。

将三分之一蛋白倒入蛋黄糊中，上下翻拌。

翻拌均匀后与剩余的蛋白混合。

上下翻拌均匀。手法一定要轻，避免消泡。

蛋糊距离模具20厘米左右倒入模具中。大力震几下震出大气泡。烤箱上下火145℃，中下层烘烤55分钟。

这是20分钟的状态。

烤好后立刻取出震出热气。

倒扣在烤网上至蛋糕全部凉透，我用了一个半小时。

戚风的开裂并不影响口感和后续的裱花造型等。脱模后的蛋糕组织细腻，不塌腰，效果满意。

再来一张，超级喜欢。明早做生日蛋糕用，敬请期待。